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■しょうゆラーメン


材料【鶏ガラスープ(4人分)】
鶏ガラ 1Kg
白ネギ 1本
2リットル
昆布  
干ししいたけ  
材料
しょうゆ 1/2カップ
小さじ1
玉ねぎ  
人参  
しいたけ  
カパーチェ(ホワイトソルガム乾麺)  

作り方【鶏ガラスープを作る】
(1) 鶏ガラの内臓と脂身を取り除き、水でよく洗い、大きめのぶつ切りにする。
(2) (分量外)を鍋に沸かし、鶏ガラを入れ、色が変わる位にサッとゆでてザルに取る。
(3) 大きな深鍋に分量の水白ネギ昆布干ししいたけ鶏ガラを入れて強火にかける。
(4) 沸騰したらアクをすくい取る。
(5) 弱火〜中火で1時間煮る。途中丁寧にアクをすくい取る。
(6) ボールにザルを置き、布巾(またはキッチンペーパー)を敷いてこす。

仕上げ
(1) 鶏ガラスープの中に玉ねぎ人参しいたけを入れて煮る。
(2) しょうゆで味を調える。
(3) 大きな鍋に湯を沸かし、カパーチェ(ソルガム麺)をゆでる。


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